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果蔬粉的诱人前景、开发及应用

2019-08-12

      果蔬不仅美味可口,还含有丰富维生素和人体所需的多种元素,且老少皆宜。
      但果蔬产品具有季节性和地区性,收获和上市期短而集中,形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工,就会积压、干缩甚至变质腐烂,造成经济损失。
     目前食用果品主要以鲜食为主,同时一直沿袭传统加工方法,如罐装、果脯、果汁等,已难以满足消费者需求和提高效益,因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。
     为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜,把它们制成各种果蔬制品,目前在世界先进已成为热点。
     新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种独特加工方式:将新鲜果蔬加工成果蔬粉,其水分含量低于6%,减少了因腐烂造成的损失,而且其低含水量达到微生物不能利用的程度,所含酶的活性也受到抑制,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用;果蔬制粉对原料的要求不高,特别是对可食性的皮、核均可利用,拓宽了果蔬原料的应用范围;果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点,它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分,且不加任何添加剂和色素,已被用作配料加工其他食品,成为一种良好的营养深加工产品。

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